Was ist der Unterschied zwischen salzhering und Matjes?
Salzheringe sind Heringe, die meist schon an Bord des Fangschiffs ausgenommen und in Salz oder Salzlake gelagert werden. Durch das Einsalzen werden die Fische konserviert und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert. Eine in Deutschland beliebte Zubereitungsvariante des Salzherings ist der Matjes.
Ist Matjes und Hering das gleiche?
Das Wort Matjes leitet sich vom niederländischen Meisje (Mädchen) ab und bedeutet so viel wie Mädchen- oder Jungfernhering. Denn Matjes entsteht aus jungen, nicht geschlechtsreifen Heringen, die einen hohen Fettanteil von etwa 18 bis 20 Prozent haben.
Warum gibt es keine salzheringe mehr?
Bis zum 10. Jahrhundert wurde jenseits der Küsten jedoch kaum Hering gegessen. Denn der Transport und die Lagerung der Fische waren ein Problem, weil man in den wärmeren Jahreszeiten noch keine ausreichenden Kühlmöglichkeiten oder Konservierungsmöglichkeiten kannte.
Wie wird der Hering zum Matjes?
Ein Hering wird zu einem Matjeshering durch Fermentation in Salzlake. Der gekehlte Hering, dem Kiemen und Innereien bis auf die Bauchspeicheldrüse entfernt wurden, lagert rund drei Tage in dieser Lake, durch die Enzyme in der Bauchspeicheldrüse entsteht seine typische Textur.
Was ist der Unterschied zwischen salzhering und grüner Hering?
Als grüne Heringe oder Heringe grün werden frische, also nicht eingelegte Heringe bezeichnet. Der Name bezieht sich nicht auf ihre Farbe; grün hat hier die Bedeutung von „frisch, jung, unreif“, um den Unterschied zu den lange Zeit verbreiteteren, konservierten Salzheringen zu betonen.
Ist Matjes ein salzhering?
Matjes ist ein gekehlter, mild gesalzener, enzymatisch gereifter Hering ohne erkennbaren Ansatz von Milch oder Rogen, mit einem Fettgehalt von mindestens 12 Prozent im essbaren Anteil. Salzhering ist nicht mehr und nicht weniger als das, was der Name sagt: ein gesalzener Hering.
Wie gesund sind salzheringe?
Der Hering bietet aber noch eine Besonderheit für unsere Gesundheit. Er hat – verglichen mit anderen Fischen – von einer ganz bestimmten Omega-3-Fettsäure besonders viel. Es ist die Eicosapentaen-Säure. Sie macht den Körper stark gegen Allergien und bekämpft Entzündungen im Organismus.
Kann man Salzheringe so essen?
Der frische Fisch kann gebraten werden, roh sollte er nicht verzehrt werden, sonst besteht die Gefahr sich mit dem Heringswurms zu infizieren. Ganz und gar ungefährlich ist Hering, wenn er weiterverarbeitet wurde, also in Essig eingelegt, gebraten und eingelegt oder in Salz haltbar gemacht wurde.
Kann man aus Salzheringen Matjes machen?
Antwort. Matjes wird immer aus Heringen gewonnen. Hering ist damit die Hauptzutat des Matjes und wird dementsprechend auch an erster Stelle im Zutatenverzeichnis aufgeführt. Aber nicht jeder Hering eignet sich für die Matjesherstellung.
Wie oft darf man Matjes essen?
Da unser Körper diese Fettsäuren nicht selbst bilden kann, müssen wir sie zuführen. Und sie sind überlebenswichtig. Eine Matjesmahlzeit ist dafür ideal: mit 100 Gramm Matjes wäre der Bedarf an EPA und DHA eines gesunden Erwachsenen für etwa drei Tage gedeckt. Ein guter Matjes führt dem Körper auch wichtige Salze zu.
Wie gesund ist salzhering?
Der Hering bietet aber noch eine Besonderheit für unsere Gesundheit. Er hat – verglichen mit anderen Fischen – von einer ganz bestimmten Omega-3-Fettsäure besonders viel. Es ist die Eicosapentaen-Säure. Sie macht den Körper stark gegen Allergien und bekämpft Entzündungen im Organismus.
Welches ist der beste Matjes?
Nur zwei sind gut
Gleichmäßig und im wesentlichen fehlerfrei schmeckten nur die Matjesfilets von Woldemar, Friesenkrone und Larsen. Woldemar und Friesenkrone sind Testsieger. Geschmacklich meist ohne Tadel und praktisch frei von Schadstoffen.
Warum ist mancher Matjes rosa?
Der Matjes “nach nordischer Art” wird hingegen meist noch mit Zucker, Gewürzen und Säurungsmitteln mariniert. Häufig ist er dazu durchgehend rosa oder pink, was durch Farbstoffe kommt. Gegenüber dem echten Matjes schmeckt der „nach nordischer Art“ also mehr nach der Marinade, in der er lag.
Welcher ist der beste Matjes?
Nur zwei sind gut
Gleichmäßig und im wesentlichen fehlerfrei schmeckten nur die Matjesfilets von Woldemar, Friesenkrone und Larsen. Woldemar und Friesenkrone sind Testsieger. Geschmacklich meist ohne Tadel und praktisch frei von Schadstoffen.
